Haricots rouges consommés à l’antillaise

This post was most recently updated on April 3rd, 2019

Créole comfort food…

L’indémodable, l’inégalable comfort food aux Antilles : des haricots rouges bien fondants et savoureux, cuits en sauce.
Nous sommes au cœur de l’hiver, et selon Monsieur Météo, les températures ne sont pas prêtes de s’améliorer. La ville ici est entièrement recouverte d’un doux manteau blanc, c’est joli, c’est charmant, mais il fait FROID!
Voici un plat qui réchauffe bien, un grand classique de la cuisine créole et antillaise, des haricots rouges en consommé. C’est une recette simple, savoureuse et réconfortante.
Rien que de penser à un plat de haricots rouges, je me retrouve déjà au soleil autour d’une grande tablée sur laquelle on a posé également du Ti-soda, du Caresse Antillaise *des légumes pays, du piment fort, et plein d’autres bonnes choses locales encore…
Cette recette de haricots rouges à l’antillaise est variable, on peut l’accommoder selon ses goûts, par exemple y rajouter des dombrés, une queue de cochon, etc… Moi c’est toujours avec le lard fumé qui donne un goût incomparable…
A déguster chaud avec ou sans accompagnement.

Notes :

♦ A la fin de la cuisson, il y aura beaucoup de liquide  avec les haricots, c’est normal et pas d’inquiétude, la sauce va bien s’épaissir en refroidissant (donc ne pas oublier d’écraser quelques haricots contre la paroi de la casserole).

♦ Pour ceux qui ne mangent pas de porc, on peut remplacer le lard par un mélange de cumin (qui va donner aux haricots un petit goût fumé) et de curcuma. Dans ce cas, faire revenir avec l’oignon à la place du lard.

♦ Il est recommandé de cuire les haricots à l’autocuiseur (cocotte minute), ce qui permet de diminuer le temps de cuisson et d’obtenir des haricots bien moelleux et fondants. Je n’ai pas d’autocuiseur (j’utilise une grande casserole avec couvercle), mais si vous en avez un, vous pouvez diminuer le temps de cuisson par deux.

Ingrédients pour 6 personnes

– 500 g de haricots rouges
– 1, 8 litre d’eau (1800 ml)
– 1 bouquet garni (thym, persil …)**
– 2 gousses d’ail
– 1 oignon
– 1 ou 2 feuilles de bois d’inde ou laurier (si vous n’en avez pas dans le bouquet garni)
– 2 clous de girofle
– 300 g de lard fumé
– 2 cuillères à soupe d’huile
– 1 cuillère à soupe de vinaigre  blanc
– sel, poivre

Préparation de la recette

1- Trier et rincer les haricots rouges. Les faire tremper la veille dans un grand récipient d’eau froide.

2- Le lendemain : Jeter l’eau de trempage, rincer puis égoutter les haricots. Dans la casserole où vont cuire les haricots, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile. Y faire revenir le lard coupé en gros cube, l’oignon coupé en 8, l’ail écrasé grossièrement (avec le dos d’un couteau).  Retirer la casserole du feu, ajouter les haricots égouttés, recouvrir d’eau froide (j’ai mis 1, 8 litre). Amener à ébullition, puis baisser le feu et ajouter les clous de girofle, le bois d’inde et le bouquet garni. Couvrir et laisser mijoter 1 heure.

3- Après ce temps, ajouter du sel et du poivre, goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin. Ecraser quelques haricots contre la paroi de la casserole pour épaissir la sauce. Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile et 1 de vinaigre, puis laisser mijoter sur feu doux-moyen 1 heure de plus. A la fin, les haricots doivent être moelleux et fondants.

* Ti-Soda et Caresse Antillaise : soda et jus locaux

** Je trouve beaucoup plus simple et pratique d’utiliser des sachets de bouquet garni tout prêts (comme des sachets de thé). Le prix est raisonnable, ça parfume bien, et puis surtout on est toujours sûr d’en avoir sous la main. J’ai mis 2 sachets dans mes haricots, et j’ai aussi rajouté plusieurs branches de persil car j’aime beaucoup.
Bien sûr, avant de servir, enlever les sachets, les branches de persil et les clous de girofle (si vous les retrouvez ;-)
Voir la photo ci-dessous des sachets de bouquet garni que j’achète en supermarché.