This post was most recently updated on October 18th, 2020
Poulet “Jerk”, ou le goût épicé de la Jamaïque…
Le Jerk chicken est un plat typique de la cuisine jamaïcaine très prisé par les papilles locales, mais aussi étrangères.
Le succès de ce poulet exceptionnel ? Son goût à la fois très parfumé et très pimenté. Pour le préparer, le poulet subit un doux massage avec un mélange d’herbes, d’épices et de piment très fort (type Habanero), dosé dans des proportions précises. Il se repose ensuite toute la nuit, bien enrobé par tous ces parfums, puis est cuit au barbecue le lendemain.
Ce poulet épicé se déguste généralement avec du riz jamaïcain traditionnel aux haricots, et une bonne salsa aux mangues, pour adoucir le goût du piment.
Voici ici une version de ce poulet jamaïcain, différente de l’original, mais vraiment très bonne quand même.
A défaut de riz jamaïcain, nous dégustons notre poulet Jerk avec du riz haïtien aux haricots rouges, ou du riz Jollof.
Ingrédients pour 4-6 personnes
– 8 morceaux de poulets (cuisses, pilons)
– 1 cuillère à café de sel
– 1 cuillère à café de cassonade (sucre de canne)
– 1 cuillère à café d’oignon en poudre
– 3/4 cuillère à café d’ail en poudre
– 1 de cuillère à café de noix de muscade
– 1 de cuillère à café de poivre noir
– 3/4 cuillère à café de gingembre moulu
– 1 cuillère à café de piment de Cayenne moulu (plus s’il n’y a pas d’enfants)
– 3/4 cuillère à café de cannelle en poudre
– 1/3 cuillère à café de clous de girofle en poudre
– 3/4 cuillère à café de thym séché
– 30 ml d’huile (huile d’olive pour moi)
Préparation de la recette
1- Rincer les morceaux de poulets sous l’eau froide, puis les égoutter. On peut enlever ou garder la peau des morceaux de poulet, moi je l’enlève.
2- Mélanger dans un petit bol le sel, le piment, la cassonade, l’oignon, l’ail, la noix de muscade, le poivre, le gingembre, le poivre, la cannelle, et le thym; bref toutes les herbes et épices. Bien masser et enrober les morceaux de poulet avec ce mélange d’épices, puis couvrir et laisser reposer au réfrigérateur 2 à 4 heures, ou au mieux toute la nuit.
3- Préchauffer le four à 180°C. Verser l’huile dans un plat allant au four.
Quand le four est chaud, placer les morceaux de poulet côté peau vers le haut dans le plat de cuisson. Cuire pendant environ 1,20 heure, ou jusqu’à ce que le poulet soit bien doré et ne soit plus rose à l’intérieur.
Source : Recette modifiée tirée de AllRecipes sous le titre Perfect Baked Jerk Chicken
miam miam, ce poulet semble délicieux. Je me réjouis de le tester
Plein de couleurs et de saveurs, j’adore !
J’en ai fait une fois et c’est vraiment très bon. Tu me donnes envie d’en refaire… et puis, ça réchauffe!
Tous ces épices ont l’air délicieux associés au poulet……..Je n’ai aucune connaissance de la cuisine Jamaïquaine mais là tu me donnes envie de la découvrir……
Un vrai petit délice ce poulet haut en couleurs et plein de saveurs comme je les aime !
Bisous, et un bon week-end !
Un peu la couleur du tandoori, en tout cas, un plat épicé et savoureux que je note de suite. Merci du partage.
Je mets la recette sous le coude, il me fait trop envie!!!!!
A l’image de la Jamaïque, cette recette est caliente. J’imagine que tous les plats en Jamaïque sont aussi riches en saveurs. J’adore cette belle couleur dorée qui donne envie de croquer dedans. J’ai trop hâte d’essayer ta recette. Rien qu’à voir ce plat en photo, je m’en lèche les babines. Je ne suis pas vraiment un cordon bleu, mais j’ai envie d’essayer. La recette ne me parait pas si compliquée !
Oui oui j’ai eu l’occasion de goûter plusieurs plats jamaïcains quand j’habitais aux USA, ils sont tous savoureux et délicieusement épicés. Si je pouvais, j’irai faire un petit tour en Jamaïque, rien que pour me régaler de leurs plats délicieux! Bon dimanche!
J’aurais une question concernant la cuisson faut il que la plat avec l’huile allant au four soir dans le four lors du prechauffage ou on met le plat avec l’huile et le poulet dans le four quand ce dernier est chaud merci.
Bonjour, pardon pour ma réponse tardive. Non on ne chauffe pas le plat avec l’huile dedans, on pose le poulet dans le plat avec l’huile froide, puis on cuit dans le four chaud. A bientôt!
DÉ-LI-CI-EUX
Merci Elisabeth :-)
Recette très proche de la traditionnelle jamaicaine, on peut aussi rajouter le jus d’un citron vert et une cuillère à café de café moulu à la marinade, qui donne un côté corsé !!
Merci Seb pour tous ces bons conseils que je ne manquerais pas de tester !