Aubergines farcies aux champignons

Aubergines farcies végétariennes aux champignons : recette économique et délicieuse

Voici une recette d’aubergines farcies aux champignons que j’ai faite de nombreuses fois, surtout quand c’était la pleine saison des aubergines… On s’est vraiment régalés à chaque fois !

Cette recette d’aubergines est un vrai plaisir à préparer et à déguster : leur chair devient fondante en cuisant, et la farce aux champignons, oignons, ail et herbes aromatiques délicieuse et parfumée. Avec ce petit croustillant de chapelure par-dessus, c’est le genre de plat qui embaume la cuisine et donne immédiatement envie de s’attabler !

Facile à réaliser, cette recette végétarienne peut également être sans gluten pour ceux qui le préfèrent. Ne faites surtout pas l’impasse sur la chapelure – c’est cette touche croustillante qui rend le plat… irrésistible ! Vous pouvez utiliser de la chapelure sans gluten ou bien la remplacer par de la poudre d’amande. Voici ma suggestion préférée pour une version sans gluten : Un mélange de poudre d’amandes (3 cuillères à soupe) et de graines de tournesol mixées (2 cuillères à soupe) vous donnera un résultat croustillant et savoureux.

Ce plat d’aubergines aux champignons est parfait pour un repas réconfortant, accompagné d’une salade verte ou d’un riz parfumé. Bon appétit !

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 grosses aubergines (environ 300 g par pièce)
• 2 gros oignons
• 6 gousses d’ail
• 200 g de champignons de Paris frais
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché
• 2 cuillères à café d’origan séché
• 50 g de chapelure (environ 4-5 cuillères à soupe de chapelure)
• 1 cuillère à café d’ail en poudre
• 1 cuillère à café d’oignon en poudre
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation de la recette

1- Préchauffer le four à 180°C.

2- Laver les aubergines et les couper en deux dans le sens de la longueur. Retirer délicatement la chair avec une cuillère en laissant 1 cm de chair sur les bords. Couper la chair retirée en petits dés.

3- Éplucher et émincer finement les oignons. Éplucher et écraser l’ail. Nettoyer et émincer les champignons.

4- Dans une grande poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faire revenir l’ail et l’oignon pendant 1-2 minutes. Ajouter les dés d’aubergine, le persil, l’origan et les champignons. Saler, poivrer. Cuire 10-12 minutes à couvert à feu moyen, en remuant régulièrement.

5- Dans un bol, mélanger la chapelure avec l’ail en poudre et l’oignon en poudre.

6- Avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, huiler légèrement un plat allant au four. Disposer les demi-aubergines. Les farcir généreusement avec le mélange de légumes et champignons. Saupoudrer de chapelure.

7- Enfourner pour 25-30 minutes, jusqu’à ce que les aubergines soient tendres et le dessus bien doré et croustillant.