Sauce thaï au beurre de cacahuète

Recette de sauce thaï au beurre de cacahuète onctueuse et pimentée servie dans un bol en céramique

Sauce thaï au beurre de cacahuète : celle qui rend accro dès la première cuillère…

Cette sauce thaï au beurre de cacahuète est exactement le genre de recette qui change tout une fois qu’on l’a dans son répertoire ! Onctueuse, parfumée et parfaitement équilibrée entre le sucré, le salé et le piquant, elle se prépare en quelques minutes à peine, simplement en fouettant tous les ingrédients ensemble. Si vous n’avez jamais utilisé de beurre de cacahuète dans une sauce salée, préparez-vous à une belle surprise !
Le secret de cette sauce thaï réside dans l’équilibre entre le beurre de cacahuète, la pâte de curry rouge, la sauce soja et le vinaigre de riz, relevés par l’ail, le gingembre frais et une petite touche de piment pour ceux qui aiment que ça pique un peu (comme chez nous hihi). Le miel (ou le sirop d’érable) vient adoucir l’ensemble, et le jus de citron vert apporte cette fraîcheur qui rend la sauce si addictive.
J’aime beaucoup la polyvalence de cette recette de sauce au beurre de cacahuète : plus épaisse, elle devient un dip parfait pour des légumes croquants ou des rouleaux de printemps ; un peu allongée avec de l’eau chaude, elle se transforme en dressing pour napper des nouilles, du tofu, du poulet grillé ou une belle salade asiatique. Un vrai couteau suisse à garder sous la main !

N’hésitez pas à goûter et ajuster votre s auce thaï au beurre de cacahuète en cours de route : un peu plus de miel si elle est trop salée à votre goût, un trait de citron vert supplémentaire si elle vous semble trop lourde, ou une pincée de piment en plus pour plus de caractère. Et pour une touche croquante en finition, quelques cacahuètes grillées concassées par-dessus font toujours leur petit effet.

Tips

Attention au sel ! Selon la sauce soja utilisée, la sauce peut vite devenir trop salée. Commencez par 1 cuillère à soupe, goûtez, puis ajoutez-en un peu si nécessaire. Profitez-en pour ajuster aussi la texture et le piquant selon vos goûts.
Au mixeur ou au bocal : tout mixer ou secouer vigoureusement dans un bocal fermé, pratique pour préparer à l’avance.
Conservation : jusqu’à 5-6 jours au frigo dans un contenant hermétique. Elle épaissit au froid, donc ajoute un peu d’eau chaude avant de servir.
Version végétalienne : remplacer le miel par du sirop d’érable ou de l’agave.
Pour plus de piquant : doubler la dose de pâte de curry ou de piment, en goûtant à chaque étape.
Alternative sans arachide : pour les allergiques, elle fonctionne très bien avec de la purée de cajou ou de la purée de sésame (tahin), qui apporte une note très proche de la cuisine du Moyen-Orient ou d’Asie de l’Est.

Sauce thaï au beurre de cacahuète avec cacahuètes concassées et herbes fraîches

Ingrédients pour 4 personnes

90 g de beurre de cacahuète naturel, avec ou sans morceaux, (100 % pur sans huile de palme ni sucre ajouté)
1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge thaï
2 cuillères à soupe de sauce soja light
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe d’huile de sésame
1 cuillère à soupe de miel ou de sirop d’érable
2 cuillères à café de jus de citron vert
1 gousse d’ail, écrasée
1 cuillère à café de gingembre frais râpé (ou ½ c. à café en poudre, mais meilleure avec du gingembre frais râpé)
½ cuillère à café de piment de Cayenne ou de flocons de piment (facultatif)
3 à 4 cuillères à soupe d’eau chaude
2 cuillères à soupe de cacahuètes grillées concassées (facultatif)

Préparation de la recette

1- Ramollir le beurre de cacahuète : s’il est épais, le passer 15 secondes au micro-ondes.

2- Dans un bol, fouetter le beurre de cacahuète, la pâte de curry, la sauce soja (commencer par une cuillère, voir “tips” ci-dessus), le vinaigre de riz, l’huile de sésame, le miel, le citron vert, l’ail, le gingembre et le piment jusqu’à obtenir une pâte lisse.

3- Ajuster la consistance en ajoutant l’eau chaude petit à petit, une cuillère à soupe à la fois, en fouettant. La sauce doit être épaisse pour un dip, plus fluide pour une vinaigrette ou une sauce à napper.

4- Goûter et corriger : plus de miel si elle est trop salée, un trait de citron vert si elle est trop lourde, un peu de piment pour plus de caractère.

5- Pour finir, parsemer de cacahuètes concassées juste avant de servir.