Soupe de bœuf aux légumes
Soupe de bœuf aux légumes : le réconfort d’un bol fumant…
Quand les beaux jours reviennent, on se jette sur les salades fraîches et croquantes. Mais dès que l’automne s’installe et que l’hiver pointe le bout de son nez, rien ne vaut une bonne soupe de bœuf aux légumes qui mijote doucement sur le feu. L’odeur qui se répand dans la cuisine, la vapeur qui monte de la marmite, et ce premier bol bien chaud entre les mains : c’est le réconfort à l’état pur !
Ces soupes longuement mijotées font du bien à l’âme comme au corps. Pleines de légumes et de fibres, elles sont aussi légères que nourrissantes, de quoi se régaler sans culpabiliser. Avec le bœuf, c’est encore mieux : la viande, cuite tout doucement, devient fondante et parfume tout le bouillon. Carottes, poireaux, navets, pommes de terre ou céleri, chacun apporte sa petite touche et ses vitamines.
Ma soupe de bœuf aux légumes est simple et généreuse. Je la prépare sans prise de tête, avec des ingrédients du quotidien, et elle a même l’avantage de se bonifier d’un jour à l’autre. Vous pouvez faire comme moi et cuisiner une grosse marmite de cette délicieuse soupe de bœuf : une partie pour le soir, et le reste pour les prochains jours, (je congèle) pour ces soirs de grande flemme où l’on sort simplement un bol et une cuillère.
À servir bien chaud, avec une tranche de pain grillé ou quelques croûtons dorés…
Ingrédients pour 8 personnes
- 800 g de bœuf à mijoter (paleron, jarret ou joue), coupé en gros dés
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
- 1 gros oignon
- 3 gousses d’ail
- 1 grosse cuillère à soupe de concentré de tomate
- 2 litres d’eau
- 1 cube de bouillon de légumes bio (j’utilise uniquement un cube bio à base de légumes, d’herbes et d’épices, sans sucre, gluten, levure ni huile de palme)
- 1 cuillère à café de sel (à ajuster en fin de cuisson)
- 1 feuille de laurier
- Quelques brins de thym frais
- 3 carottes moyennes
- 2 branches de céleri
- 1 petit navet
- 2 panais
- 3 pommes de terre
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
- Persil frais ciselé, pour servir
Préparation de la recette
1- Éplucher les légumes et les couper en gros morceaux. Couper la viande en gros dés, émincer l’oignon et écraser l’ail.
2- Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen-vif, puis ajouter la viande.
Laisser la viande rendre son jus, puis poursuivre la cuisson en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le jus soit complètement évaporé et que la viande soit bien dorée.
3- Saler légèrement et poivrer la viande, ajouter l’oignon et le faire caraméliser avec la viande pendant 6 minutes environ, en remuant.
Ajouter l’ail et le faire revenir 1 à 2 minutes.
Ajouter le concentré de tomate et le faire cuire 1 à 2 minutes en mélangeant, pour qu’il caramélise légèrement.
4- Verser l’eau, puis ajouter le cube de bouillon émietté, le reste du sel, le laurier et le thym. Porter à ébullition et écumer si besoin.
Baisser le feu, couvrir à moitié et laisser mijoter doucement 1 heure.
5- Ajouter les carottes, le céleri, le navet et les panais, puis poursuivre la cuisson 30 minutes à feu doux.
6- Ajouter les pommes de terre et laisser cuire encore 30 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre (elle doit se couper à la cuillère).
7- Retirer le laurier et le thym. Ajouter le vinaigre de vin rouge hors du feu, goûter et rectifier le sel.
Servir bien chaud, avec du pain croustillant et du persil ciselé.
