Poulet marocain au citron et aux olives vertes

Poulet marocain au citron et aux olives vertes : le plat mijoté parfumé qui fait voyager sans quitter sa cuisine !

Le poulet marocain au citron et aux olives, c’est l’un de ces plats qui transportent instantanément ailleurs dès la première bouchée. Un voyage savoureux au cœur du Maroc, sans passeport ni billet d’avion, juste quelques épices, un citron généreux et de belles olives vertes !
C’est une recette que nous avons découverte il y a peu de temps à la maison, et depuis, elle s’est imposée comme un vrai coup de cœur. Ce que j’adore particulièrement, c’est que ce poulet marocain au citron et aux olives ne nécessite ni tajine ni longue préparation, une grande poêle suffit amplement pour obtenir un résultat absolument bluffant. Des ingrédients simples et peu onéreux, une cuisson mijotée tout en douceur, et le tour est joué !

C’est le citron qui donne à ce plat toute sa force et son caractère à cette recette de poulet. Il est présent sous deux formes, en quartiers qui mijotent avec le poulet et en jus ajouté en fin de cuisson, pour une acidité à la fois vive et parfumée qui contraste merveilleusement avec la douceur des épices. Le cumin, le paprika, la cannelle et le gingembre forment ensemble ce mélange d’épices marocaines si reconnaissable, chaud et enveloppant, qui parfume le plat entier d’une façon irrésistible.
Les olives vertes, ajoutées en fin de cuisson, apportent leur petite note salée et légèrement amère qui équilibre parfaitement l’ensemble. Des saveurs complexes, mais harmonisées à merveille, c’est exactement ce qui rend ce poulet au citron à la marocaine si unique et si addictif !
Parfait servi avec du riz, de la semoule ou du pain pour saucer généreusement cette belle sauce parfumée. Un plat convivial, savoureux et économique qui fait voyager toute la famille sans quitter sa cuisine !

Ingrédients pour 6 personnes

• 2 citrons jaunes ou citrons Meyer
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 gros oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 2 cuillères à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 50 cl de bouillon de poulet faible en sel
• 8 morceaux de poulets sans la peau (pas de blanc!)
• 100 g d’olives vertes dénoyautées (28 olives :-)
• sel et poivre

Préparation de la recette

1- Couper le premier citron en 8 quartiers. Presser le jus du 2ème citron pour avoir 2 cuillères à soupe. Retirer la peau des morceaux de poulet, les nettoyer et les rincer rapidement à l’eau froide. Les égoutter ensuite, puis les assaisonner d’un peu de sel et   poivre.

2- Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon finement émincé,  saupoudrer de sel et le poivre et faire revenir 5 minutes en mélangeant régulièrement. Ajouter les morceaux de poulet et mélanger régulièrement 5-8 mn, jusqu’à ce que le poulet prenne un peu de couleur sur toutes les faces. Ajouter ensuite l’ail écrasé, le paprika, le cumin, la cannelle, et le gingembre, puis mélanger 1-2 minutes.

3- Ajouter le bouillon et porter à ébullition.  Ajouter les 8 quartiers de citron. Couvrir, réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter 25 à 30 minutes, en tournant de temps.

4- Retirer le poulet de la casserole et le déposer dans un plat. Ajouter dans la sauce les olives et deux cuillères à soupe de jus de citron. Augmenter le feu sur fort, et laisser bouillir à découvert environ 5 minutes, pour épaissir légèrement,.  Assaisonner d’un peu de sel et poivre. Remettre le poulet dans la sauce et mélanger. C’est prêt !

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Source : Recette adaptée de epicurious.com sous le titre Moroccan Chicken with Green Olives and Lemon