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La sauce créole qui “déchire” les grillades aux Antilles…
La sauce chien fait partie des recettes traditionnelles antillaises. C’est une recette originale, une sorte de vinaigrette créole pimentée, qui accompagne en général toutes les grillades (viande ou poisson) aux Antilles. Pour faire une sauce chien c’est facile : il suffit d’un mélange de quelques herbes aromatiques, de condiments, et de piment bien sûr !
Comme je l’ai lu quelque part, la sauce chien est la sauce qui “déchire” les grillades aux Antilles, alors vous comprenez, difficile de se passer de cette recette là-bas !
Rapide et peu onéreuse, j’utilise cette sauce piquante pour relever viandes, poissons ou crustacés, grillés ou pas. On peut préparer sa sauce chien créole à l’avance, car elle se conserve plusieurs jours au réfrigérateur. Je sais également que certains la congèlent (dans des bacs à glaçons par exemple), mais je n’ai jamais essayé.
J’avais des invités la semaine dernière, et j’ai réalisé cette sauce que j’ai servi sur du poulet grillé au four, accompagné de taboulé et d’une bonne salade verte. Mes invités ont été conquis, tout le monde s’est resservi au moins 2 fois !
Conclusion, la sauce chien antillaise est un vrai régal, à essayer d’urgence !
Ingrédients pour 6 personnes
– 2 gousses d’ail
– 3 cives (oignons verts)
– 2 échalotes
– 1 oignon
– 4 branches de persil
– 1 piment
– 1 cuillère à café de vinaigre
– 10 cl d’huile de colza ou tournesol
– 1 citron vert juteux
– 80 ml d’eau chaude (8 cuillères à soupe)
– sel, poivre
Préparation de la recette
1- Eplucher et écraser l’ail. Laver cives, persil et piment. Hacher finement cives, oignon, échalotes, persil, et piment. Mélanger le tout dans un bol, et assaisonner avec un peut de sel et de poivre.
2- Ajouter le jus du citron, le vinaigre et l’huile. Bien mélanger, puis verser l’eau bien chaude et émulsionner en même temps avec un petit fouet ou une fourchette.
Mmmmmm une sauce bien de chez nous!!!
ELLE EST TROP BONNE CETTE SAUCE !
BISES
C'est la "sauce chien", j'adore ça, sur un poisson grillé, yum yummy !!
Bien, bien, je saurai quoi faire pour un ami antillais, la semaine prochaine, ça changera de mon colombo ! Moi aussi, j'adorerai, j'aime tellement le piment… antillais !
merveille des merveilles! cette sauce est d'une douceur incomparable! ah! le piment quand tu nous tiens! j'ai hâte de le reproduire encore avec du bon poisson ou poulet frit. miam!
Grand merci à toi Blomma.tu es une fée!
biz
stp Blomma, c'est la gousse d'ail en fait? je ne sais pas si c'est tout l'ensemble que forme les petits aulx ou si c'est un seul ail qui fait la gousse. merci de m'éclairer. biz
En fait tu as la tête d'ail qui comprend plusieurs gousses. Donc la gousse non ce n'est pas l'ensemble, mais juste une petite partie recouverte de peau blanche. Une tête d'ail contient environ 6-8 gousses
merci pour ce éclaircissement!
coucou blomma,
du coup je suis venue voir … en effet, peu de différences sauf peut-être sur le persil, moi j’en mets beaucoup et je ne mets pas d’échalotes … comme il m’en restait je l’ai utilisée dans une salade de pâtes et de crevettes ! un régal !!!
bises
Bonsoir,
C’est une sauce que l’on donne uniquement en accompagnement sur la table? Je m’explique je me demande si l’on peut utiliser cette sauce pour assaisonner la viande ou le poisson avant de la mettre au four.
Merci d’avance pour votre réponse.
Bonsoir Andréa, oui pas de problème, on peut utiliser cette sauce pour assaisonner viandes et poissons, qu’ils cuisent au four ou à la casserole, ils en seront plus goûteux. Dans ce cas, supprimer l’eau chaude, et supprimer ou diminuer l’huile ( 1 cuillère à soupe suffit). On peut même assaisonner la veille, afin que la marinade imprègne bien la viande. Par contre pour la chair délicate du poisson, on ne laisse pas mariner trop longtemps à l’avance, 1 à 2 h cela suffit. Bonne soirée et à bientôt!
En fait cela ressemble beaucoup à la vinaigrette qu’on sert avec les artichauts vinaigrette à quelques détails près (piment et cives) au moins, j’aurais appris quelque chose aujourd’hui et très amusant le nom qu’on lui donne :D. Merci pour cette information. Au fait j’ai fait ton gâteau aux framboises et je ne peux dire qu’une seule chose, il est délicieux même s’il n’est pas aussi réussi que le tien sur la photo, j’ai été conquise, je ne regrette pas de l’avoir essayé. Merci encore bizzzzz ;)
Oh merci, et moi aussi j’aurais appris qu’on sert à peu près la même sauce avec les artichauts. Je suis contente que la recette de gâteau à la framboise t’ai plue. biz biz
Avec des tomates coupé en dés cest meilleurs ;) !
Pourquoi l’appelle t on ainsi ? sauce chien quel nom bizarre
J’ai vécu 3 ans en Martinique sans jamais savoir son histoire
Je la prépare pour faire des marinades la veille avec côte de porc, pilon de poulet ou poisson
j’y ajoute du thym
Oui c’est vrai, quel nom étrange, j’espère qu’un de nos lecteurs pourra nous éclairer…
Et c’est vrai que cette sauce est parfaite pour tout type de viande. A bientôt!
Bonjour,
Je viens vous eclairer sur le nom de cette sauce…
Alors l’histoire est toute simple, on l’appele “sauce chien” car les epices sont haches finement avec le fameux couteau a manche noir avec le dessin d’un chien sur la lame..voilà pourquoi… J’espere que je vous ai eclairer la dessus….bises
Hé bien merci Laura, oui nous voilà bien éclairés, je ne savais pas du tout!
Le fameux couteau chien !!!
a la Guadeloupe j’ai toujours vu faire la sauce chien avec du piment vegetariens super bon et non piquants la sauce n’a pas le memegout malheureusement en métropole on ne trouve pas ce pimen t!!un vrai délice quede bons souvenirs
Si si Andrée, tu peux trouver du piment végétarien en métropole, dans certaines boutiques exotiques.
Bonjour d’ici. Je t’ai trouvé Blomma en cherchant une recette de soupe aux fèves rouges. Et ce nom de recette : sauce chien m’a attiré et j’ai contenté ma curiosité. Je vais sûrement la faire, rrrrret je t’en donne des nouvelles.
À bientôt,
Gab
Bonjour Gab, mon site avait un problème, mais maintenant c’est réparé! Tu verras la sauce chien est excellente, surtout avec des grillades. A très bientôt alors!
bon suis pas formidable en patisserie mais demain j essaye trop de framboises dans le jardin je laisserai un com quand je l aurais mange miammmmmmmm
Merci Reynaud, j’attends alors tes impressions!
Bonsoir,
Ton site est un vrai bouillon de culture, cela me fait renouer avec les bons plans d’antan et en découvrir de nouvelles. Dès ce week end, je testerait ton “jerk chiken”. N’hesites pas nous épater encore …
Bonne continuation.
Merci Magali pour ce gentil message. J’espère que tu vas te régaler avec le jerk chicken, n’hésite pas à m’en donner des nouvelles. Bonne journée!
Bonsoir a tous
nos anciens des antilles n utilisaient pas d echalottes sur et certaines a 74 ans ma mere n en mettait pas car cela n etait pas commun meme inexistant donc nos iles
Bonsoir Camille, merci d’avoir partagé cette info avec nous :-)
Le piment, c’est un rouge ou un vert? Ou alors du piment de Cayenne? Ce n’est pas trop fort?
Pour le parfum, le piment doit absolument être du piment frais. Après on adapte “la force” du piment en fonction de ses goûts et de la sensibilité de ses invités, s’il y a des enfants ou pas etc. Pour moi le piment rouge n’est pas trop fort, mais si c’est le cas pour vous, utilisez-le sans les graines. Bonne journée!
Que veux-tu dire par « piment »? Est-ce un piment, ou un poivron? La variété? La couleur? Étant donné la grande variété de cette famille d’aliments, on peut faire fausse route; merci de préciser!
Bonjour, piment c’est comme tu veux. Piment végétarien juste pour parfumer, ou piment habanero/bonda Man Jack si on veut très relevé et épicé. Mes enfants ayant l’habitude de manger épicé j’utilise du piment fort type habanero ou bonda Man Jack (sans les graines le plus souvent).
Super la recette de la sauce et dire que je suis des Antilles.
Ah oui Jennifer, une bonne sauce de chez nous comme on aime :-)
Bonjour, je reviens d’un séjour en Guadeloupe où j’ai acheté un mélange de sauce chien. Qu’en pensez-vous ? J’ai lu sur un site que je devais le réhydrater dans de l’eau chaude et de l’huile.
Est-ce que ça peut convenir pour faire mariner mon poulet avant de le faire griller au barbecue ?
Bonjour Anne, et pardon pour ma réponse tardive. Pour le mélange de sauce chien à réhydrater je n’en ai aucune idée et d’ailleurs je ne savais même pas que ça existait! Le mieux pour une saveur absolue, c’en encore de le préparer soi-même avec des ingrédients frais:-)
Bonjour,
je lis 60ml d’eau (10 cuillères à soupe) mais une cuillère à soupe vaut 20ml ???
merci pour votre blog
Gérard
Bonjour Gérard, je viens de faire des recherches sur google et j’ai lu qu’une cuillère vaut 15 ml? Bon de toute façon je me suis plantée quelque part, je viens de faire un petit test et de remplir 10 cuillères à soupe d’eau, et j’obtiens 80 ml (pourtant j’ai bien utilisé une cuillère à soupe)! Merci pour la remarque, je vais rectifier et mettre 80 ml dans la recette. J’ai un peu de mal avec les mesures car je rajoute l’eau un peu au pif, donc c’est certainement entre 60-80 ml. Je vous conseillerais donc de commencer avec 60 ml, de goûter et vous pouvez si vous le souhaiter rajouter un petit d’eau (très peu). J’espère que ma réponse n’est pas confuse et que vous allez vous y retrouver. IL existe des centaines de recettes sauce chien, alors en rajoutant un peu plus ou moins d’eau, cette recette deviendra la vôtre :-)
Bonjour, comment faites-vous le jerk poulet ? Merci
Bonjour, j’ai une recette ici que je prépare au four. https://uneplumedanslacuisine.com/2013/02/poulet-jamaicain-au-four-jerk-chicken/
Bonjour cette sauce est elle à mettre pour faire cuire la viande ou plus en accompagnement ?
Bonjour, cette sauce est en accompagnement de viandes/poissons grillés au BBQ, ou également au four.
Bonjour…
Avec du riz et un petit” poulet boucané ” c’est une merveille… souvenir des Salines un ti punch a la main… piments antillés doux ou pour les téméraires le fort en forme de mini poivrons j’en ai encore au congelateur.. pour la marinade des crevettes avec 7huile d’olive et une goutte de pastis avant un tour de plancha …. et re-ti punch……merci pour la recette!!
Bonjour, ah oui toutes ces bonnes choses que tu décris sont de bons souvenirs pour moi pour moi aussi, comme le poulet boucané me manque… Merci pour ce gentil message!
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Sublime sur des légumes pays cuits à l’eau tout simplement, la sauce chien va faire ressortir la saveur naturelle de chaque légume tout en apportant une fraîcheur et un peps incomparable, merci de ce partage jolie plume.
Merci pour ton gentil message, et oui tout à fait, il n’y a pas que sur les grillades qu’elle fait merveille! Bon dimanche et à bientôt!
Est ce qu’elle se conserve au frigo et combien de temps?
Merci pour cette recette qui a l’air tentante et je vais l’essayer
Elle se conserve 4-5 jours au frigo dans un bocal hermétiquement fermé.
Bonjour, est ce que l on met les tiges des cives aussi. Merci
Bonjour, oui on met tout, la partie blanche et verte :-)
merci bien ;)
Avec plaisir :-)
Merci pour la recette de cette sauce.
Bonne journée
Avec plaisir, très bonne journée également !