Entremets mousse au yaourt vanille et passion
Entremets mousse au yaourt vanille et passion, ou comment transformer de simples yaourts en un dessert élégant et raffiné !
Tout a commencé par une idée un peu folle. J’avais acheté une dizaine de yaourts à prix réduit, et après en avoir gavé mes enfants pendant plusieurs jours, personne n’en voulait plus, moi y compris ! Plutôt que de les laisser finir à la poubelle, j’ai décidé de tenter l’expérience et de les transformer en quelque chose de beau et de gourmand. Et c’est ainsi qu’est né cet entremets mousse au yaourt vanille et passion !
L’idée était simple : réaliser une mousse fine et élégante à base de yaourts à la vanille, subtilement parfumée aux fruits de la passion et à l’orange, posée sur un biscuit croustillant. Une recette anti-gaspillage qui se transforme en véritable dessert de fête, exactement comme on les aime !
Le résultat ? Un entremets mousse au yaourt vanille et passion à la texture aérienne et fondante, toute légère en bouche, bien différente d’une mousse de cheesecake. Plus fraîche, plus délicate, presque comme un nuage de vanille. D’ailleurs, petit débat à la maison : moi, je trouvais que la saveur passion était peu présente et que la vanille dominait. Mon mari, lui, assurait sentir subtilement et agréablement le fruit de la passion. Qui avait raison ? Difficile à dire… mais une chose est certaine, on s’est tous régalés !
Cet entremets exotique m’a d’ailleurs rappelée un entremets similaire dégusté il y a quelques années en Italie, dont je garde un souvenir délicieux. Léger, frais et élégant, cet entremets mousse au yaourt vanille et passion est parfait pour recevoir sans stress, il se prépare la veille et se conserve très bien au réfrigérateur. Un dessert aux fruits de la passion qui en jette à la découpe et qui surprend toujours agréablement les invités !
Note :
* Quand j’utilise les cercles à pâtisserie, je ne fais pas cuire la pâte aux biscuits et au beurre. Je tasse bien la pâte au fond de mes cercles, et je laisse reposer au congélateur 1 heure. Je récupère, puis je verse ma mousse au yaourt et je laisse prendre quelques heures au réfrigérateur.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
Pour un moule de 22 cm à font amovible, ou 7 petits cercles à pâtisserie
- 250 g de biscuits digestives
- 100 g de beurre fondu
- 12 cl de jus d’oranges fraîchement pressées
- 2 fruits de la passion très mûrs
- 15 g de de sucre
- 3 feuilles de gélatine
- 4 x 125 g de yaourt à la vanille crémeux type “Perle de lait” ou yaourt brassé à la vanille (500 g au total)
- 200 ml de crème liquide très froide
Préparation de la recette
1- Préchauffer le four à 180°C.
2- Mixer les biscuits émiettés avec le beurre fondu (à l’aide d’un blender ou mixer). Prendre son moule et en tapisser le fond de cette pâte en tassant bien avec le dos d’une cuillère ou d’une assiette plate. Enfourner* pendant 10 mn. Retirer du four puis laisser refroidir.
3- Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Presser les oranges pour obtenir entre 12 et 15 cl de jus. Retirer la pulpe des fruits de la passion à l’aide d’une cuillère et mélanger avec le jus d’orange. Passer le jus au tamis pour récupérer un liquide sans graines (conserver les graines pour décorer). Verser ce jus obtenu dans une casserole, ajouter le sucre et faire chauffer doucement jusqu’à ce que le sucre ait fondu. Retirer la casserole du feu, essorer les feuilles de gélatine puis les ajouter au liquide chaud. Bien mélanger afin de dissoudre la gélatine, puis laisser refroidir.
4- Mettre le yaourt dans un grand récipient, et y verser le jus orange-passion refroidi. Bien mélanger.
5- Fouetter la crème liquide jusqu’à ce qu’elle devienne épaisse (mais pas trop sinon elle sera difficile à incorporer), puis l’ incorporer délicatement à la préparation au yaourt. Verser cette préparation uniformément sur le fond de biscuit, et laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 6 heures ou toute la nuit.
6- Avant de servir, décorer de pulpe de fruits de la passion, et enjoy!
Bonjour,
Je veux savoir quel crème liquide utilisez-vous svp?
Je visite beaucoup ce site pour reproduire toutes ces recettes délicieuses merci à vous de les partager elles sont si simple!!
Au plaisir!
Bonjour Linda,
Pour toutes mes mousses comme celle-ci, j’utilise de a crème liquide à 34-36 %, celle qu’on utilise pour faire de la chantilly. Dans le magasin, je prends n’importe quelle marque, souvent la moins chère. Très bonne journée et a bientôt!
Mince, je n’avais pas vu ce commentaire du coup l’effet “mousse était loupé :( ! Je réessayerai !
Hummmmmmm… que des saveurs que j’aime !
J’aime ces fameux yaourts “perle de lait” et j’en trouve sur l’île. Ta recette me plaît beaucoup et j’aime le gout des fruits de la passion. Je me laisse tenter pour bientôt. Je remplacerais les biscuits car je ne trouve pas les disgestive sur l’île. Si tu peux me conseiller, je suis preneuse.
Sur l’île, on peut également fire le boucané avec du poulet mais c’est principalement avec du porc. Par contre, lorsque je vivais aux Antilles, on dégustait du poulet boucané mais ce n’était pas le même genre de plat. Le poulet était mariné longtemps et cuit dans un barbecue fermé avec du bois d’inde. Est bien cela ? A bientôt.
Pour remplacer les digestives d’autres biscuits secs comme les “petits beurres, speculoos, graham crackers, sablés…” feront l’affaire. Oui pour la Martinique c’est exactement le poulet que tu décris, cuit fermé avec du bois d’inde et d’autres herbes et épices. Bonne journée et à bientôt!
Ca a l’air délicieux et très fin comme dessert! Je la note de suite!
mmmmmmmmmmm à essayer de toute urgence ;-)
Divine! Une tarte à laquelle il m’est impossible de résister car j’adore les desserts frais et les saveurs exotiques…
Bises,
Rosa
Merci pour ces tartes fraîcheur parfaites pour la saison que je pense déclinable avec d’autres fruits
bonne journée, bises
A tester rapidement!!
mmhm gourmand et frais, tout ce que j’aime !
Je suis conquise ;-)
Tout ce que j’aime et le fruit de la passion, un pur délice
Je te souhaite un bon mardi.
Valérie.
hummm il à l’air tellement bon est léger!!!!
Vraiment magnifique, j’adore je suis émerveillée!
belle récupération et belle réussite !!!!
un vrai délice
Ouah j’adore : super joli et appétissant et ça a l’air tout léger !
Je note tout de suite cette idée, elle me plaît beaucoup!
Je craque!!!!!!!
J’ai fait le gâteau hier pour hier soir et tout le monde l’a adoré!! il est léger et frais un vrai régal et en plus de ça très facile à réaliser!!
Merci, merci Aurélie! Bon dimanche à vous tous!
bonjour,
excellent…on s’est régalé.
Bonjour, merci…heureuse de l’apprendre. Très bon week-end!
BJr bluma,
Peux tu me dire par quoi remplacer le fromage Philadelphia que l’on trouve dans tes recettes.
Merci
Bonjour, on peut remplacer par un fromage crémeux de la même consistance, style St-Moret ou Kiri. A bientôt!
Why is everything in FRENCH?!?!?
Because I am french :-)
Quelle merveille !!!!! fait 2 fois ……j’ai fait un tabac avec !!!! Tout le monde veut la recette , c’est une vrai réussite !!! A refaire sans hésiter ………..Merci pour ce partage !
Super Florence, merci pour ce gentil retour sur la recette. Bonne journée et à bientôt!
Bonsoir, j’ai 2 questions pour ce dessert qui me paraît particulièrement délicieux : que sont les biscuits digestives ? Et, peut-on remplacer la gélatine par de l’agar agar? Merci et bonne continuation . Michèle
Bonjour Michèle, ce sont des biscuits anglais, et si vous cliquez sur “biscuits digestives” dans les ingrédients, vous tomberez sur une page qui vous renseignera complètement. Oui il me semble qu’on peut toujours remplacer la gélatine par de l’agar agar dans les recettes, mais je ne connais pas les quantités. Bonne journée!
merci de m’avoir répondu et excellente fêtes de fin d’année; à bientôt sur le net. Mimi
Vous dites de ne pas trop battre la crème. Il fait donc arrêter avant qu’elle se transforme en chantilly? Je n’ai pas bien compris, pouvez-vous m’expliquer. Merci. Je vais essayer de faire cette recette pour bientôt
Non Christiane, il faut bien la battre en chantilly, mais pas trop ferme. Si elle devient trop ferme et compacte, on aura du mal à bien la mélanger à la préparation. J’espère que cette recette va vous plaire!
Bonjour,
Si j’utilise un cercle sans fond je ne dois pas cuire la pâte comme vous le dites ?
Bonjour Anne, si vous utilisez un grand cercle, et qu’il n’y a aucune difficulté à cuire la pâte, alors faites-le. Je trouve que ce n’est pas pratique de cuire la pâte avec les petits cercles, c’est pour cela que je ne le fais pas. Tenez-moi au courant et bon week-end!
For people looking for the recipe in English, here is a translation. I did not use Pearl Milk Yoplait yogurt, I used Vanilla Brown Cow with Cream on Top yogurt, which was wonderful. Very creamy and thick. Also, I used gluten free graham crackers instead of digestive biscuits, since that’s the closest equivalent in the U.S.
– 250g digestive biscuits
– 100g melted butter
– 12 cl freshly squeezed orange juice
– 2 very ripe fruits of passion
– 15 g of sugar
– 3 sheets of gelatin
– 4 x 125g yoghurt “Pearl milk” Vanilla (500 g total)
– 200 ml of very cold cream
1 Preheat oven to 180 ° C.
2 Mix the biscuit crumbs with melted butter (using a blender or mixer). Take the mold and line the bottom of the dough pressing down well with the back of a spoon or a plate. * Bake for 10 minutes. Remove from oven and let cool.
3- Put the gelatine leaves in a bowl of cold water. Squeeze the oranges to get between 12 and 15 cl juice. Remove the pulp of passion fruit with a spoon and mix with orange juice. Skip the juice through a sieve to recover a seedless liquid (save the seeds for garnish). Pour the juice obtained into a saucepan, add sugar and heat gently until the sugar has melted. Remove pan from heat, squeeze the gelatine, then add the warm liquid. Stir well to dissolve the gelatine, then cool.
4- Put the yogurt in a large bowl, and pour the orange juice passion cooled. Mix well.
5. Whip the cream until it is thick (but not too much or it will be difficult to incorporate) and the gently stir into yogurt. Pour this mixture evenly over the biscuit base and chill in refrigerator for at least 6 hours or overnight.
Thank you for this translation Molly, I am sure it will be very helpful. Have a nice week-end!
I use greek yoghurt and it works beautifully too. This is the fourth time I make the recipe and it is delicious.
J’utilises du yaourt grec dans la recette et cela donne un très bon résultat. Délicieux. Cela fera la 4ième fois que je fais la recette
Merci pour l’info Brigitte!
Bonjour,
je voudrais réaliser la recette et je voulais savoir s’il était possible de congeler la tarte et de la laisser décongeler ensuite le moment venu.
Merci d’avance pour votre réponse.
Bonjour Elsa, je ne pense pas que cela poserait un problème de le faire, mais je ne peux garantir le résultat car je ne l’ai jamais fait. Il suffira de laisser décongeler tranquillement à température ambiante. Si vous essayez, tenez-nous au courant. Bon WE et à bientôt!
Bonjour,
Merci pour cette recette originale, je l’ai fait deux fois. La 1ère en suivant à la lettre, c’était très bon mais la vanille l’emportait sur tout. Du coup, pour mon deuxième essai, j’ai mis 2 perles de lait vanille et 2 à la noix de coco, j’ai mis 15 cl de jus d’orange frais, j’ai coupé les zestes d’oranges très petits et je n’ai pas mis les fruits de la passion, c’était excellent, on sentait bien le goût frais de l’orange, peu celui de coco et comme il faut celui de la vanille. A refaire encore et encore !
Merci pour tout
Bonjour, merci pour ce gentil retour :-)
Très bon week-end!
Bonjour,
Pouvez vous me dire si cette tarte peut-être réaliser la veille ou l’avant
veille de la dégustation
Merci pour votre réponse
Bonjour, oui sans problème elle peut être réalisée la veille. Hum deux jours avant je ne sais pas trop. Pour qu’elle garde sa “fraîcheur”, un jour avant c’est mieux à mon avis. Bonne journée!
Bonjour,
je l’ai testée ce week end et malheureusement je suis déçue.
Bien que j’adore la vanille celle-ci l’emporte amplement sur le mélange fruit de la passion orange.
La mousse n’avait pas l’allure d’une mousse elle s’est un peu affaissée au démoulage
pas très esthétique pourtant j’ai bien mis 6gr de feuilles de gélatine.
Je ré essaierais mais sans conviction.
Bonjour Laurence, merci pour votre retour. J’espère que la prochaine fois sera mieux. Bonne soirée et à bientôt!
Bjr blouma.
C’est la deuxième fois que je fais cette mousse et ceSt un véritable délice.
Ce mélange de saveur …hummm
Bonjour, oui oui je confirme, c’est délicieux!
Puis-je utiliser des yaourts faits maison?
Bonjour, si il sont de consistance assez ferme, ca devrait marcher!
Bonjour merci pr le partage peut on tempkacer le fruit dd la passion par la mangue ou cela va denaturer la recette?merci
Bonjour Kari, vraiment je n’ai aucune idée. Mais essayez et revenez nous dire, peut être que ce sera même meilleur! A bientôt!
bonjour
svp par koi on peux remplacer les fruits de passion
Bonjour Ilham, je ne sais pas vraiment, peut être par le citron? Si vous essayez, donnez-moi des nouvelles. Bonne journée!
Mmmmm sa doit être bon le prochain dessert que je ferais ça seras cette tarte mousses
Oui c’est vraiment délicieux :-)
çà ne fait pas mousse pourtant j’ai fait ce dessert très longtemps à l’avance
Oui c’est vrai la texture n’est pas vraiment une mousse. Mais j’espère que c’était bon quand même ;-)
bonsoir,par quoi peut-on remplacer le fruit de la passion.Dans mon pays on le trouve tout le temps et on plus c’est trop chère.merci
Bonsoir, le fruit de la passion a un goût unique, mais on peut peut-être le remplacer par du citron jaune? Dans ce cas en mettre moins car le goût du citron est beaucoup plus prononcé.
Bonjour, peut on remplacer les yaourts par la mascarpone.?
Bonjour, ah je ne sais pas, mais je pense que ça devrait marcher. Le mieux est toujours d’essayer :-)
Votre recette m’intrigue beaucoup. Peut-on remplacer par combien d’enveloppes de gélatine Knox par example les feuilles de gélatine, est-il nécessaire de graisser ou d’enfariner les cotes internes du moule? pourrait-on tapisser avec du papier cire ou parchemin? Merci à l’avance.
Claudette
Bonjour Claudette, je ne connais pas la gélatine Knox. Je ne l’ai jamais fait mais oui je pense qu’on peut utiliser du papier cire (papier sulfurisé) pour le moule. Bonne journée!
J’ai essayé cette recette en remplaçant le jus orange / passion par de la pêche cuite mixée et filtrée (réutilisation des restes)… mais au moment de servir, la mousse était presque liquide, impossible de démouler et de couper des parts, tout s’est effondré ! Pourtant j’ai bien mis la gélatine et la crème battue, le goût était bon mais impossible à présenter, je suis bien déçue !
Je suis désolée je ne sais pas ce qui s’est passé. Peut-être que le problème venait de la pêche cuite et mixée…
Un pur régal! Merci pour le partage de cette recette qui a eu beaucoup de succès et que je refais aujourd’hui pour la deuxième fois.
Super Julia, et merci pour ce gentil retour!
merci pour la recette
De rien avec plaisir :-)
Ça à l’air d’être très gourmand. À tester. Merci bcp
Oui n’hésitez pas Rita, c’est délicieux!
N’hésitez pas c’est délicieux. Et avec plaisir pour les recettes :-)
bonjour ,
j’ai fais votre gateau à la framboise et tout le monde a adoré. Je voulais teste celui ci mais je voulais savoir si j’utilise des gateaux style petit beurre , dois je faire cuire la pate ? et vous faite un seul gateau ou plusieurs petit ? merci de votre reponse
Bonjour Cécile !
Merci je suis contente que ce gâteau vous ai régalés :-) Pour cette tarte mousse, j’utilise des biscuits digestifs. J’ai noté que je ne fais cuire la pâte 10 mn que si je fais une seule grande tarte. Et ça dépend, parfois je fais un seul grand, et parfois des petites comme sur la photo :-) Voilà, j’espère que j’ai pu vous aider.
Bonjour , peut-on transformer cette tarte en bûche ?
Merci d’avance
Bonjour Julie, toutes mes excuses pour ma réponse tardive. J’ai dû déserter mon blog pour m’adonner à d’autres occupations. En fait je ne sais pas vraiment, car je n’ai jamais essayé. Est-ce que tu l’as fait ?