Sauce antillaise à l’avocat pour poisson

This post was most recently updated on April 7th, 2026

La sauce antillaise à l’avocat pour poisson : une touche des Caraïbes dans votre assiette ce soir…

Poisson et avocat ? Et pourquoi pas, surtout quand le résultat est aussi bon !
Ce soir-là, la décision était prise : ce serait une recette de poisson. Reste à trouver une façon de le sublimer, parce que soyons honnêtes, je ne suis pas la plus grande fan de poisson qui soit. Je connais par cœur tous ses bienfaits pour la santé, je sais que j’en devrais manger plus souvent… mais voilà, l’enthousiasme n’est pas toujours au rendez-vous ! Alors pour me donner envie, il me fallait quelque chose de vraiment spécial.

C’est en feuilletant l’un des magnifiques livrets de cuisine antillaise offerts par ma belle-sœur Véronique, merci infiniment ! que l’inspiration est venue. Eurêka ! Une sauce antillaise à l’avocat pour poisson, douce, crémeuse, parfumée… exactement ce qu’il fallait pour donner envie même aux moins convaincus.

Parlons un peu de l’avocat, car ce fruit mérite qu’on s’y attarde. Parfois pointé du doigt à cause de sa teneur en matières grasses, il est pourtant loin d’être l’ennemi qu’on croit ! C’est au contraire un fruit remarquablement nutritif : riche en magnésium et en potassium, excellent pour la tension artérielle, il contient aussi du cuivre, du zinc, du fer, des oligo-éléments, des minéraux, et des vitamines C, B et E aux propriétés antioxydantes reconnues pour lutter contre le vieillissement. Sans oublier sa forte teneur en acides gras mono-insaturés, qui contribuent à réduire le taux de cholestérol. Bref, on peut en profiter sans culpabiliser, et même, on devrait !

Ce soir-là, on en a bien profité, croyez-moi. Grande gourmande que je suis, j’avais doublé les quantités sans hésiter ! Au fond du congélateur, j’ai déniché un beau pavé de saumon et quatre petits pavés de colin. Cuits rapidement au four, ils ont été nappés de cette sauce antillaise à l’avocat onctueuse et colorée, et le résultat ? Un régal unanimement apprécié. Une recette à refaire absolument, surtout quand on a des invités à impressionner sans passer des heures en cuisine

 Ingrédients pour 4 personnes

• 1 bel avocat mûr
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 10 cl de crème fraîche
• 10 g de beurre
• sel, poivre

Préparation de la recette

1- Pour la sauce, épluchez et dénoyautez 1 avocat et écrasez finement la chair. Pelez et écrasez l’ail.

2- Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais, faites-y revenir l’ail écrasé pendant 1 min à feu très doux. Ajoutez la chair d’avocat, le jus de citron, la crème fraîche, salez et poivrez légèrement.

3- Faites chauffer 5 min à feu très doux en remuant, sans laisser bouillir. Retirez du feu et tenez au chaud (dans un bain-marie par exemple).

Source: Recettes de cuisine et cocktails des Antilles, vol.3, Edtions Exbrayat