Cake des îles mangue et noix de coco

This post was most recently updated on June 5th, 2020

Cake des îles…

Ce Cake des îles mangue et noix de coco est un gâteau délicieux que j’aime déguster à petites bouchées, les yeux fermés, pour m’évader sous les tropiques le temps d’une pause goûter.
Je pense qu’on ne trouve pas souvent des gâteaux à la mangue qui ont le goût des mangues, mais dans ce délicieux cake mangue-coco, tous les ingrédients sont savamment dosés et combinés pour faire ressortir la saveur des mangues.
Le duo mangue-coco s’est toujours bien entendu, et là encore il fait merveille, assisté par la douce et chaude cannelle ainsi que le piquant gingembre.
Les gâteaux ou cakes au coco sont parfois un peu secs, alors on a ajouté ici un peu de banane, et on a tout le moelleux qu’il faut !
Le rhum c’est tout simplement le parfum des îles, et le charme opère, une seule bouchée et on est déjà en vacances…

Ingrédients pour 6-8 personnes

Pour un moule rectangle 25 x 12

– 180 g de farine
– 75 g  de beurre
– 3 œufs
– 125 g de sucre
– 2 mangues très mûres
– 1 banane
– 70 g de noix de coco râpée
– 5 cl de lait 1/2 écrémé ou de lait de coco
– 1 cuillère à café de vanille
– 2 cuillères à soupe de rhum
– 1 paquet de levure (4 cuillères à café)
– 1 cuillère à café cannelle
– 1 cuillère à café de gingembre en poudre
– 1 belle pincée de sel

Préparation de la recette

1- Chauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule à cake.

2- Eplucher les mangues, et les couper en petits dés.

3- Mélanger le beurre fondu et le sucre quelques minutes.

4- Ajouter les œufs, le lait puis mélanger, ensuite le rhum,  la vanille, la cannelle, le gingembre puis la noix de coco.

5- Ajouter la farine mélangée à la levure et au sel,  et bien mélanger. Enfin ajouter les dés de mangues, ainsi que la banane écrasée grossièrement. Mélanger délicatement.

6- Versez la pâte dans le moule à cake, et cuire dans le four chaud environ 35-45 mn (vérifier la cuisson avec une lame de couteau insérée au milieu).

7- Retirer du four et laisser refroidir un peu, puis démouler sur une grille.